Vivatorino Notiziario della citta' di Torino
La quarta tappa del “Giro d’Italia del Balsamico in 5 Pizze” unisce salsiccia di Fassona, tartufo e Aceto Balsamico di Modena. La ricetta speciale è disponibile nei locali Pizzium torinesi fino alla fine del 2026.
Torino incontra Modena attraverso uno degli abbinamenti più rappresentativi della cucina italiana: la pizza. Arriva nel capoluogo piemontese la quarta tappa di “Pizzium & Giusti: Giro d’Italia del Balsamico in 5 Pizze”, il progetto gastronomico nato dalla collaborazione tra Pizzium, catena specializzata nella pizza napoletana, e Acetaia Giusti, storica azienda modenese produttrice di Aceto Balsamico di Modena dal 1605.
L’iniziativa attraversa cinque città italiane, Milano, Firenze, Roma, Torino e Bologna, con altrettante ricette che valorizzano le specialità locali attraverso l’incontro con l’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro. L’obiettivo è proporre un viaggio tra tradizioni regionali e ingredienti d’eccellenza, sperimentando nuovi equilibri di gusto senza rinunciare all’identità gastronomica dei territori.
Per Torino è stata ideata la pizza “Sabauda”, un omaggio alla storia e alla tradizione del capoluogo piemontese. La ricetta combina fiordilatte di Agerola, salsiccia di Fassona e olio al tartufo, completati dalle note dolci e agrodolci dell’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro. Un abbinamento che mette insieme materie prime legate alla cultura gastronomica italiana, con un’attenzione particolare ai sapori del Piemonte.
La nuova proposta è disponibile da mercoledì 21 ottobre in tutti i ristoranti Pizzium della città e resterà in menu fino alla fine del 2026.
Un tour tra le specialità delle città italiane
Prima di arrivare a Torino, il progetto ha fatto tappa a Milano con la pizza “Ambrosiana”, preparata con fiordilatte di Agerola, Gorgonzola DOP, prosciutto crudo San Daniele DOP, pesche sciroppate, olio extravergine d’oliva pugliese Guglielmi e Aceto Balsamico di Modena Giusti.
A Firenze è stata proposta la “Medicea”, che abbina fiordilatte di Agerola, funghi cardoncelli e salame finocchiona al balsamico modenese. Per Roma è stata invece ideata la “Sole di Roma”, con fiordilatte, datterini gialli, cialde di pecorino e Aceto Balsamico di Modena.
Il viaggio gastronomico si concluderà a Bologna, dove dal 28 ottobre sarà disponibile la pizza “Ghiotta”. La ricetta unirà fiordilatte di Agerola, spuma di ricotta vaccina, mortadella di Bologna e granella di pistacchio alle note fruttate del balsamico Giusti 3 Medaglie d’Oro.
Ogni proposta è pensata per raccontare l’identità della città a cui è dedicata, attraverso ingredienti riconoscibili e accostamenti studiati per valorizzare le caratteristiche dei singoli prodotti.
Tradizione e innovazione nel piatto
Il progetto mette in dialogo due realtà che interpretano la tradizione gastronomica italiana attraverso percorsi differenti. Pizzium, nata a Milano nel 2017, propone una versione contemporanea della pizza napoletana, con un menu che valorizza le specialità regionali e una formula informale. Acetaia Giusti, fondata nel 1605, rappresenta invece una lunga storia produttiva legata all’Aceto Balsamico di Modena.
L’incontro tra le due aziende punta a dimostrare come un prodotto tradizionale possa trovare spazio anche in preparazioni diverse da quelle più consuete. Nella pizza “Sabauda”, il balsamico accompagna la sapidità della Fassona e l’aroma del tartufo, aggiungendo una componente agrodolce che caratterizza l’intera ricetta.
Con la tappa torinese, il tour prosegue così il suo percorso tra le eccellenze regionali, trasformando uno dei piatti più amati della cucina italiana in un racconto dei territori, delle loro materie prime e delle rispettive tradizioni.
La pizza “Sabauda” sarà disponibile nei ristoranti Pizzium di Torino fino al 31 dicembre 2026, salvo eventuali variazioni comunicate dalla catena.
