Vivatorino Notiziario della citta' di Torino
TORINO – La cucina peruviana torna sul tetto del mondo. A incoronarla è stata la classifica dei The World’s 50 Best Restaurants 2025, che ha premiato il ristorante Maido di Mitsuharu “Micha” Tsumura come numero uno al mondo, dopo anni di riconoscimenti in America Latina e un cammino inarrestabile tra sperimentazione, tradizione e identità culturale.
La cerimonia si è tenuta quest’anno a Torino, città che, non a caso, da tempo accoglie e valorizza la cultura gastronomica peruviana e Nikkei. Tra i più felici per il traguardo di Maido, anche gli chef Miguel Bustinza e Patricia Trujillo, promotori del progetto torinese “Vale un Perù”, che celebra da anni la biodiversità straordinaria, le radici precolombiane e le contaminazioni culturali che rendono la gastronomia peruviana unica al mondo.
Maido, situato a Lima, è il tempio della cucina Nikkei, l’incontro armonico tra Perù e Giappone: una fusione di tecniche, ingredienti e visioni che ha rivoluzionato la scena gastronomica internazionale. Il ristorante di Tsumura, già eletto miglior ristorante dell’America Latina per ben quattro volte, è diventato oggi simbolo di una cucina che non ha paura di mescolarsi, evolversi e raccontare storie.
«Oggi sento con orgoglio che la cucina peruviana sta vivendo uno dei suoi momenti più alti», commentano Bustinza e Trujillo. «La nostra forza non è solo nei prodotti – migliaia di varietà di patate, mais, ajíes, frutti amazzonici e tuberi dimenticati – ma soprattutto nella capacità di abbracciare le influenze: africana, cinese, giapponese, araba, europea. Abbiamo saputo costruire un’identità viva, inclusiva e moderna. Autentica non è la ricetta immutabile, ma quella che evolve restando fedele allo spirito.»
Una riflessione che si allinea perfettamente con il messaggio che Maido lancia al mondo: la vera autenticità gastronomica nasce dal dialogo e dall’apertura, non dall’isolamento. E in un tempo in cui molte cucine si chiudono per paura di perdere sé stesse, il Perù sceglie la contaminazione come atto culturale, politico e creativo.
Anche a Torino, questa visione è protagonista nei piatti firmati da Miguel e Patricia, come il Ceviche Nikkei o il Tiradito Nikkei, ricette simbolo di quella stessa contaminazione che ha portato Micha Tsumura in cima al mondo.
La vittoria di Maido è molto più di un riconoscimento: è la conferma che il futuro della cucina passa per l’incontro, l’innovazione e il rispetto profondo delle radici. E oggi, da Torino a Lima, il mondo intero celebra questa lezione peruviana di modernità e memoria.
Vale un Perù – Cocina Peruana
📍 Via San Paolo, 52/B, 10141 Torino
📞 Tel: 011 383 5253
