Vivatorino Notiziario della citta' di Torino
Nella cornice post-industriale delle OGR Torino, lo Chef Raffaele Amitrano svela “Il mare dentro”, il nuovo menù estivo del ristorante Mammà Isola di Capri all’interno di SNODO. Un viaggio gastronomico che porta il Mediterraneo nel cuore del Piemonte, con piatti che fondono la tradizione partenopea a tocchi di raffinata contemporaneità.
Dopo oltre un anno alla guida della cucina torinese di Mammà – spin-off dello storico stellato caprese – Amitrano propone un percorso che racconta la sua idea di cucina: rispetto per le materie prime, semplicità autentica, tecnica solida e passione. Il risultato è una tavola che parla di mare, di origini, di contaminazioni culturali tra sud e nord.
Il menù: tradizione caprese, spirito innovativo
L’esperienza inizia con un’icona della semplicità: la pizzetta caprese, leggera e friabile, che evoca profumi e sapori dell’isola azzurra. È “la pizza come si fa a Capri”, racconta lo Chef, e rappresenta il benvenuto perfetto per chi si siede al tavolo.
A seguire, creazioni che giocano con parole e ingredienti, come “Capri Torino andata e ri-Tonno”, reinterpretazione del carpaccio di tonno alla napoletana, arricchito da una crema alla genovese cotta sei ore con carne e mela annurca.
C’è poi “Come un’insalata di mare”, un piatto sorprendente che unisce alghe, limone salato ed emulsione di ricci di mare serviti in una rondella di calamaro: un tuffo nei fondali del Mediterraneo.
Tra i primi spicca il “Vesuvio di Gragnano con scarola, alici marinate, fonduta di Moscione e tarallo”: pasta artigianale dei 28 Pastai di Gragnano, scarola, alici marinate, fonduta di caciocavallo sorrentino e croccante tarallo napoletano.
Tra i piatti signature di Amitrano, il “Baccalà alle erbe fini, la sua brandade e peperoni”, dove il baccalà mantecato è racchiuso in un peperoncino verde e arricchito da gocce di aceto di Barolo, omaggio al territorio piemontese.
Il dessert è un ponte tra sud e nord: “Melanzana, cioccolato e caffè con nocciola e caramello”, ispirato alla celebre melanzana al cioccolato amalfitana, qui rielaborata con ingredienti che evocano i sapori più autentici del Piemonte.
“Il mare dentro non è solo un menù: è un sentimento, un ricordo, un’idea di cucina che parla di radici e di futuro”, racconta Amitrano. “Ho voluto portare un frammento della mia terra in questa città straordinaria, nel rispetto dello spirito moderno delle OGR. Un incontro raffinato tra mondi diversi, dove la tradizione incontra l’innovazione.”
Cocktail d’autore in abbinamento
A completare l’esperienza, due cocktail firmati Gran Torino. Si inizia con l’aperitivo “Torino-Capri/esperienza liquida”, a base di Gran Torino Superiore, soda al limone della costiera e sfoglia di mela piemontese in soluzione salina. Si chiude con “Espresso”, un infuso di Gran Torino al caffè Lavazza, vaniglia e fiore di cappero siciliano, servito con riduzione di Vermouth Gran Torino, perfetto in abbinamento al dessert.
Mammà Isola di Capri si conferma così come un punto di riferimento per chi cerca una cucina autentica e creativa, in sintonia con lo spirito cosmopolita delle OGR. L’esperienza è arricchita dall’ospitalità attenta e discreta del Restaurant Manager Fabio Buratti, che guida gli ospiti in un viaggio sensoriale curato in ogni dettaglio.
Il menù Il mare dentro sarà disponibile fino alla fine dell’estate, sia a pranzo che a cena, presso il ristorante all’interno dello spazio SNODO.
ORARI – Mammà Isola di Capri
📍 Corso Castelfidardo 22, 10128 – TORINO
🕒 Lunedì: 19.30 – 22.00
🕒 Martedì – Venerdì: 12.30 – 14.30 / 19.30 – 22.00
